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La verdad sobre la leche: vaca vs vegetal | Entrevista con María Paula Estela
María Paula Estela, nutricionista y fundadora de Somos Alquimia, explica mitos y realidades sobre la leche de vaca, la caseína, la lactosa y las bebidas vegetales como soya y almendras.
María Paula Estela hablando sobre leche de vaca y bebidas vegetales en Diario de Diana
La leche: ¿necesaria o sobrevalorada?
Durante generaciones nos dijeron:
“Toma leche para tener huesos fuertes.”“Si no tomas leche, te vas a fracturar.”“La leche es indispensable para crecer.”
Pero hoy el panorama cambió.
En esta entrevista para Diario de Diana, María Paula Estela —nutricionista y fundadora de Somos Alquimia— explica qué pasa realmente con la leche en el cuerpo humano.
¿Qué contiene la leche de vaca?
La leche de vaca aporta:
Proteína (principalmente caseína)
Calcio
Vitamina D (muchas veces añadida)
Grasas
Lactosa (azúcar natural de la leche)
Durante años fue considerada alimento fundamental.
El cuestionamiento comenzó cuando los adultos empezaron a manifestar síntomas de intolerancia.
Intolerancia a la lactosa: más común de lo que crees
La mayoría de los humanos desarrolla algún grado de intolerancia a la lactosa a lo largo de la vida.
Síntomas frecuentes:
Distensión abdominal
Inflamación
Gases
Malestar digestivo
Colon irritable
En consulta es muy común encontrar pacientes con consumo elevado de lácteos y síntomas digestivos persistentes.
Al reducirlos, muchas veces los síntomas mejoran significativamente.
Caseína: la proteína más cuestionada
La caseína es la proteína principal de la leche.
Algunos estudios la han asociado con:
Procesos inflamatorios
Estimulación de células cancerígenas en ciertos contextos
Mayor carga metabólica en pacientes oncológicos
Por eso, en muchos tratamientos oncológicos, los lácteos son de los primeros alimentos en retirarse.
Leche recién ordeñada vs leche industrial
La leche recién ordeñada contiene:
Vitaminas y minerales intactos
Proteína natural
Grasas sin modificar
Pero también puede contener:
Bacterias
Residuos de antibióticos
Infecciones como mastitis
Por eso la industria pasteuriza la leche (UHT), lo que elimina patógenos, pero también puede afectar parte de su valor nutricional, motivo por el cual luego se fortifica.
La pregunta clave es:¿Cuántos procesos atraviesa esa leche antes de llegar a tu vaso?
Tipos de leche de vaca
1. Deslactosada
Se elimina la lactosa para evitar síntomas digestivos.
2. Descremada
Se reduce el contenido de grasa.
3. Deslactosada descremada
Menos grasa y sin lactosa.
Cuantos más procesos tiene, más se aleja del producto original.
¿Son mejores las bebidas vegetales?
Es importante aclarar algo:
No son “leches”. Son bebidas vegetales.
Leche de soya
7 g de proteína por vaso
Perfil similar a la leche de vaca
Suele estar fortificada con B12
Mejor opción en términos de proteína
Leche de almendras
1 g de proteína por vaso
Mucha agua
A veces alto contenido de sodio
En versiones comerciales puede tener muy poca almendra real
Estudios han demostrado que muchas bebidas de almendra comerciales contienen menos de un puñado de almendras por litro.
Cuidado con los ingredientes
Al elegir bebida vegetal:
Leer lista de ingredientes
Evitar carragenina (asociada en algunos estudios con procesos inflamatorios)
Preferir opciones sin azúcar añadido
Revisar proteína por porción
¿Se puede obtener calcio sin leche?
Sí.
Fuentes vegetales ricas en calcio:
Espinaca
Brócoli
Acelga
Hojas verdes
Almendras
Semillas
La clave no es un alimento.
Es la variedad.
Entonces… ¿hay que eliminar la leche?
No necesariamente.
La recomendación de María Paula Estela es clara:
Escucha tu cuerpo.
Si te inflama, te genera malestar o síntomas digestivos recurrentes, puede que no sea para ti.
Si la toleras bien y consumes una dieta balanceada, no es obligatorio eliminarla.
La nutrición no es blanco o negro.
Es personalizada.
Conclusión
La leche no es indispensable para la salud.
Pero tampoco es el enemigo universal.
Lo importante es:
Evaluar tolerancia individual
Leer etiquetas
Priorizar calidad
No depender de un solo alimento para cubrir requerimientos
La verdadera salud no depende de una bebida.
Depende del equilibrio general de tu alimentación.